Αθήνα

 

25 oC

αίθριος καιρός

Hottest

Ενημέρωση σε... fast-forward!

kokkalis 280324
Τα λόγια αγάπης του Πέτρου Κόκκαλη για τη Δήμητρα Ματσούκα

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Κατσικάκι κοκκινιστό με κρασί και κανέλα από την Τζια!

– Προετοιμασία 30΄

Ένα «επίσημο» νησιώτικο φαγητό, για τα «καλά» αυγουστιάτικα καλέσματα…

– Ψήσιμο περίπου 1 ώρα+10΄

[adsense]

Υλικά

2 κιλά κατσίκι, από μπούτι και σπάλα, κομμένο σε μερίδες με το κόκαλο
6 μέτριες ώριμες ντομάτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, διαλυμένος σε 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό
1 φλιτζ. τσαγιού κόκκινο κρασί
1 κουτ. γλυκού μέλι
2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 μικρό ξυλάκι κανέλας
3 – 4 κόκκοι μπαχάρι
τα φυλλαράκια από 1/2 ματσάκι βασιλικό ή δυόσμο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

– Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση οριζοντίως και τις «στύβουμε» λίγο μέσα στην παλάμη μας για να απομακρύνουμε τα περισσότερα σπόρια και υγρά. Μετά τις τρίβουμε στον τρίφτη – η φλούδα έτσι μένει πάνω στον τρίφτη και την πετάμε εύκολα.

– Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε τις μερίδες του κρέατος μέχρι να ροδίσουν όσο γίνεται από όλες τις πλευρές. Αν δεν χωράνε στην κατσαρόλα μονομιάς, είναι προτιμότερο να τσιγαρίσουμε το κρέας σε δύο δόσεις. Βγάζουμε τις μερίδες του κρέατος σε μια πιατέλα ή σε ταψί.

– Στο λάδι που έχει μείνει στην κατσαρόλα, σοτάρουμε το σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα, ίσα να αρωματίσει το λάδι, αλλά να μη μαυρίσει και πικρίσει. Σβήνουμε με το κρασί και, όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, τον διαλυμένο πελτέ, την κανέλα, το μπαχάρι, το μέλι και αλατοπίπερο. Μόλις η σάλτσα πάρει μια καλή βράση, επαναφέρουμε τις μερίδες του κρέατος στην κατσαρόλα. Συμπληρώνουμε όσο νερό (ζεστό) χρειάζεται για να καλύπτουν τα υγρά κατά τα 2/3 το κρέας. Μόλις κοχλάσει και πάλι η σάλτσα, μετριάζουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε και βράζουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

– Αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σωθούν νωρίς τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό επιπλέον. Αν, όμως, στο τέλος του μαγειρέματος υπάρχουν παραπανίσια υγρά, τραβάμε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα, βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να δέσει και τότε ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, για να είναι ζεστό. Πετάμε την κανέλα και τα μπαχάρια, προσθέτουμε το βασιλικό ή το δυόσμο, ανακινούμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να «σταθεί» για 10 – 15 λεπτά. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές και βραστά αμπελοφάσουλα.

 

Συμβουλή

Οι Τζιώτες χρησιμοποιούν το δικό τους κόκκινο κρασί, που το λένε Μαυρούδι. Εμείς θα διαλέξουμε ένα καλό Αγιωργίτικο ή άλλο της αρεσκείας μας και αυτό και θα σερβίρουμε και στα ποτήρια.

Πηγή: www.gastronomos.gr

Ροή Ειδήσεων

1000032586 01

29/03/2024 | 13:51

Ρούλα Πισπιρίγκου: Η πρώτη αντίδρασή της μετά την εκφώνηση της απόφασης – «Έχω ήδη ασκήσει έφεση»

29/03/2024 | 13:30

Σταμάτης Μαλέλης: Το χειρότερο που υπάρχει και μπορεί να ρίξει τους ανθρώπους στην κατάθλιψη είναι η ματαιοδοξία

29/03/2024 | 13:14

«Χαμός» με Πέτρο Τατσόπουλο-Ανδρέα Καραγιάννη στην Καινούργιου: «Με διακόπτει, σκ@σε» – «Βρίζεις την αγία φλόγα της Παναγίας. Είναι ντροπή»
screenshot 16

29/03/2024 | 13:05

Κούγιας για Πισπιρίγκου: Πρόκειται για μεγάλη δικαστική πλάνη – Γιατί δεν ζητήσαμε ελαφρυντικά

29/03/2024 | 12:33

Sin Boy: Άγριος ξυλοδαρμός ενώ έκανε live στο Instagram

29/03/2024 | 12:26

Ομόφωνα ισόβια η Ρούλα Πισπιρίγκου που κρίθηκε ομόφωνα ένοχη για την ανθρωποκτονία της Τζωρτζίνας
menegaki 2

29/03/2024 | 12:23

Ελένη Μενεγάκη: Γενέθλια για την κόρη της, Μαρίνα Παντζοπούλου – Η τρυφερή φωτογραφία τους

29/03/2024 | 12:08

Χρήστος Χατζηπαναγιώτης: «Βλέπω τη ζωή με άλλα μάτια» – Οι πρώτες δηλώσεις μετά τo έμφραγμα

29/03/2024 | 11:57

Κυριάκος Μητσοτάκης: Αυξάνεται στα 830 ευρώ ο κατώτατος μισθός από την 1η Απριλίου
1

29/03/2024 | 11:45

Το Jeep Compass 4xe Business είναι ετοιμοπαράδοτο

29/03/2024 | 11:45

Oμόφωνα ένοχη η Ρούλα Πισπιρίγκου για την ανθρωποκτονία της κόρης της Τζωρτζίνας – Ισόβια προτείνει η εισαγγελέας για τη Ρούλα Πισπιρίγκου

29/03/2024 | 11:33

Κολωνός: Η πρώτη αντίδραση της 12χρονης στο άκουσμα της απόφασης – Ξέσπασε σε κλάματα η μητέρα
screenshot 10

29/03/2024 | 11:08

Χριστίνα Λαμπίρη: «Δε μπορούσα να διαχειριστώ αυτά τα θέματα, πάλευα μέσα μου»

29/03/2024 | 11:02

Κολωνός: Ένοχος ο Ηλίας Μίχος για τον βιασμό και μαστροπεία της 12χρονης

29/03/2024 | 10:42

Κολωνός: Ένταση έξω από τα δικαστήρια εν αναμονή της απόφασης για την υπόθεση της 12χρονης – Πέταξαν πέτρες στους κατηγορούμενους
gigantes gastra 270324
Συνταγή Αργυρώς Μπαρμπαρίγου: Γίγαντες στη γάστρα
mpakaliaros 220324
Συνταγή Αργυρώς Μπαρμπαρίγου: Μπακαλιάρος με κουρκούτι
cake sokolata 200324
Συνταγή Αργυρώς Μπαρμπαρίγου: Κέικ χωρίς αυγά
xtapodi 180324
Συνταγή Αργυρώς Μπαρμπαρίγου: Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι
fakes salata 150324
Συνταγή Αργυρώς Μπαρμπαρίγου: Φακές σαλάτα
230215134540
Συνταγές: Κοντοσούβλι στο φούρνο από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου