ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Η κλασική συνταγή για μαγειρίτσα με όλα τα μυστικά για την αγαπημένη γεύση της Ανάστασης που θα απολαύσετε!
Υλικά:
Για τη μαγειρίτσα
1 συκωταριά από μικρό αρνί
1 αντεριά από μικρό αρνί
1/4 φλ. ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 μαρούλια χοντροκομμένα
1 ματσ. μικρό άνηθο ψιλοκομμένο
2 φλ. ζωμό κρέατος (ή νερό)
1/3 φλ. ρύζι γλασέ (προαιρετικά)
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
2 μέτρια λεμόνια (χυμό)
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγος ψιλοκομμένος άνηθος
Για τη παραδοσιακή μαγειρίτσα
Πρώτη μας δουλειά είναι να πλύνουμε καλά τα αντεράκια και τη συκωταριά.
Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 10΄. Πετάμε το νερό.
Στραγγίζουμε τη συκωταριά για τη μαγειρίτσα και την αφήνουμε να κρυώσει.
Με ένα ψαλίδι κουζίνας ψιλοκόβουμε τα εντόσθια σε πολύ μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κρατάμε τα πράσινα φύλλα των κρεμμυδιών για αργότερα.
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και τα ψιλοκομμένα εντεράκια.
Τα σοτάρουμε για 10′ ανακατεύοντας τακτικά.
Προσθέτουμε το βραστό νερό ή ζωμό κρέατος μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Μπορούμε στο μαγείρεμα για τη μαγειρίτσα να χρησιμοποιήσουμε ζωμό από βραστό κρέας, ζωμό εμπορίου ή νερό.
Σιγοβράζουμε τo φαγητό μας σκεπασμένο για 15-20′ για να μαλακώσουν τα υλικά.
Δένουμε με σπάγκο κουζίνας τα χοντρά κοτσάνια άνηθου σε δεματάκι και τα βάζουμε μέσα.
Προσθέτουμε το χοντροκομμμένο μαρούλι και το ελάχιστο ρύζι (κατά προτίμηση καρολίνα ή γλασέ).
Προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα κρεμμυδιών που κρατήσαμε στην αρχή.
Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε τη μαγειρίτσα γύρω στα 15 ‘ μέχρι να σκάσει το ρύζι.
Μετά από 15′ προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ελέγχουμε το αλάτι, το πιπέρι και τα υγρά του φαγητού.
Προσθέτετε ζωμό ή λίγο ζεστό νερό, κατά βούληση, αν θέλετε πιο αραιή σούπα.
Για το αυγολέμονο
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με σύρμα να γίνουν απαλή μαρέγκα.
Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και χτυπάμε να γίνει παχύ αυγολέμονο κρέμα.
Ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού χτυπώντας με το σύρμα το αυγολέμονο.
Προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο. Δείτε εδώ όλα τα μυστικά μου για τέλειο αυγολέμονο.
Σβήνουμε τη μαγειρίτσα για να κοπεί ο βρασμός. Αφαιρούμε το δεματάκι με τα κοτσάνια άνηθου από το φαγητό.
Παίρνουμε δύο κουτάλες ζωμό από το φαγητό και σταδιακά πάντα ανακατεύοντας με το σύρμα, αραιώνουμε το αυγολέμονο.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα και ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χέρια, ώστε να πάει παντού.
Κάνουμε ένα απαλό ανακάτεμα στην μαγειρίτσα με την κουτάλα.
Ανάβουμε ξανά την εστία στο πιο χαμηλό και αφήνουμε τη μαγειρίτσα για 1΄ χωρίς όμως να πάρει βράση και χωρίς να κοχλάσει το φαγητό. Ίσα που να αρχίσει να αχνίζει από τη θερμοκρασία.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαγειρίτσα να σταθεί σκεπασμένη για 10′.
Σερβίρουμε τη μαγειρίτσα φρικασέ με έξτρα άνηθο αν το επιθυμούμε και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τυχόν αφρός που σχηματίζεται από το αυγολέμονο στην επιφάνεια της μαγειρίτσας, χάνεται σε λίγα λεπτά.
Αν θέλετε να ξανά ζεστάνετε τη μαγειρίτσα αργότερα, τότε προσθέστε στο αυγολέμονο εξ αρχής, ένα κ.γλ. κορν φλάουρ.
Αυτό θα βοηθήσει να μην κόψει το κλασικό αυγολέμονο όταν ξαναζεστάνετε το φαγητό μετά από αρκετές ώρες.
Μυστικά για τη μαγειρίτσα
Πολύ σημαντικό στη μαγειρίτσα είναι το καλό καθάρισμα στα αντεράκια. Πλύντε τα αρχικά πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Γυρίσετε τα και να τα ξαναπλύντε τα. Το επόμενο βήμα είναι να τα γυρίσετε το μέσα έξω, με ένα ξυλαράκι ή ένα ξύλινο καλαμάκι ή κάτι τέτοιο. Περάστε το μέσα, φτάστε μέχρι το τέλος, γυρίστε και επαναλάβετε.
Καλό είναι να αφήσετε τα καθαρισμένα αντεράκια σε αλάτι και λεμόνι για μερικές ώρες. Έτσι, ασπρίζουνε και γίνονται κρουστά.
Για να ψιλοκόψετε τα εντεράκια πιο εύκολα, μπορείτε να τα πλέξετε πρώτα κοτσίδα.
Για να κερδίσετε χρόνο, μπορείτε το καθάρισμα στα εντεράκια, να το κάνετε 2-3 μέρες πριν και να τα φυλάξετε στην κατάψυξη.
Για να γίνει η τέλεια μαγειρίτσα, πρέπει να διαλέξουμε εντεράκια από μικρό αρνί ή κατσίκι και αυτό γιατί τρέφονται μόνο με γάλα και δεν βγάζουν βαριά μυρωδιά.
Ζεματάμε τα εντεράκια και την συκωταριά αφού τα καθαρίσουμε, για να φύγει η έντονη μυρωδιά αλλά και για να μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε, αλλιώς μας γλιστράνε.
Για την πιο νόστιμη μαγειρίτσα, χρησιμοποιούμε μόνο φρέσκα μυρωδικά είτε από την λαϊκή αγορά είτε από το σούπερ μάρκετ. Αν μάλιστα έχουμε αρωματικά φυτά σε δικές μας γλαστρούλες ακόμη καλύτερα.
Το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι χυλώνει τη μαγειρίτσα.
Κάνουμε το αυγολέμονο πάντα την τελευταία στιγμή για να μη χρειαστεί να ξαναζεστάνουμε και μας ψηθεί το αυγό.
Δίνουμε την απαραίτητη προσοχή στο αυγολέμονο, για να μην μας κόψει αλλά να γίνει σωστά, ώστε να χυλώσει όμορφα η σούπα.
Η μαγειρίτσα φτιάχνεται παραδοσιακά την παραμονή του Πάσχα σε όλη την Ελλάδα σε διάφορες εκδοχές.
Στην Πελοπόννησο, σε περιοχές της Λακωνίας και στην Κεφαλλονιά φτιάχνουν μαγειρίτσα κοκκινιστή. Στην Κέρκυρα φτιάχνουν τα κερκυραϊκά τσιλίχουρδα, μια νόστιμη μαγειρίτσα χωρίς μαρούλι, που δεν είναι σούπα, έχει πηχτή υφή και τρώγεται με πιρούνι. Δείτε και τη συνταγή μου για την παραδοσιακή μαγειρίτσα που φτιάχνουμε στο νησί μου, την Πάρο.
Πηγή: argiro.gr
Ροή Ειδήσεων
21/05/2024 | 17:06
Κίλκις: Βρισκόμουν σε άμυνα, υποστηρίζει ο 54χρονος κτηνοτρόφος που πυροβόλησε και σκότωσε Γεωργιανό διαρρήκτη
21/05/2024 | 16:45
Κηφισιά: Πόρτα καταπλάκωσε 3 μαθητές σε σχολείο – Εννιάχρονος νοσηλεύεται στο Παίδων Πεντέλης
21/05/2024 | 16:28
Άρης Σπηλιωτόπουλος: «Ο Γιώργος Καρατζαφέρης είναι λιγότερο ενεργός από ό,τι είναι το σήμα του κινητού του όταν ψάχνει για μένα»
21/05/2024 | 16:08
Singapore Airlines: Σοκάρουν οι περιγραφές επιβατών από την πτήση Λονδίνο-Σιγκαπούρη με έναν νεκρό
21/05/2024 | 15:40
Δανάη Μπάρκα: «Τι να πούμε κι εμείς; Στο σπίτι του κρεμασμένου μιλάς για σχοινί;»
21/05/2024 | 15:39
Κατερίνα Καινούργιου: «Χαιρέτησα τον Φίλιππο Τσαγκρίδη αλλά δεν χάθηκε και ο κόσμος! Ο Λιάγκας γιατί το παίζει;»
21/05/2024 | 15:30
Γ. Πιτσιλής στον ΟΟΣΑ: Η ψηφιοποίηση στην υπηρεσία πολιτών και δημοσίου συμφέροντος
21/05/2024 | 15:20
Ισπανία: Xιμπατζίνα σε ζωολογικό κήπο κρατάει επί τρεις μήνες το νεκρό μωρό της αγκαλιά – Συγκλονιστικό βίντεο
21/05/2024 | 15:10
Απάντηση Α. Γεωργιάδη στον Στ. Κασσελάκη: Οι κοινοί θνητοί κάνουμε ενίοτε και λάθη
21/05/2024 | 15:00
Οι διαστημικές υπηρεσίες ξεκινούν την αντίστροφη μέτρηση για την αναζήτηση ενός κλώνου της Γης
20/05/2024 | 13:40
Κώστας Βουτσάς – Ξεσπά η πρώην σύζυγός του Εύη Καραγιάννη για τις καταστροφές στον τάφο του
20/05/2024 | 14:20
Μπέττυ Μαγγίρα: “Αν η Φαίη Σκορδά δέχθηκε πρόταση από τον ΑΝΤ1 για τα ΣΚ, καλώς να έρθει”
20/05/2024 | 12:50
Η Σταματίνα Τσιμτσιλή αποκαλύπτει: «Ο Κωνσταντίνος Αργυρός θα τραγουδήσει στον γάμο του Κασσελάκη»
20/05/2024 | 12:45
Δημήτρης Σταρόβας: Το μήνυμά του μετά την περιπέτεια υγείας του – Άρχισε να λέει τα πρώτα του λόγια
20/05/2024 | 16:07
Τζαμιλέ Αλαμολόντα, χήρα του Εμπραχίμ Ραϊσί: H συγγραφέας και ακαδημαϊκός που φοράει τσαντόρ και έχει στείλει επιστολή στην Μπριζίτ Μακρόν
20/05/2024 | 17:49
Νάνσυ Ζαμπέτογλου-Με δάκρυα στα μάτια στον αέρα της ΕΡΤ: «Μπορείτε να με βγάλετε από το πλάνο;»
20/05/2024 | 17:35
Έλενα Μαυρίδου-Δημήτρης Λάλος: Η πρώτη ανακοίνωση μετά την δημοσιοποίηση του διαζυγίου τους
20/05/2024 | 12:55
Κόλαφος ο Τριαντάφυλλος για τον Χρήστο Δάντη: «Σκάσε, απ’ την σκέψη μου βγες, δε μιλούν οι σκιές, σκάσε, σκάσε»
20/05/2024 | 16:34
Γιώργος Λιάγκας κατά Θανάση Αλευρά: «Όταν έλεγα πόσο ταλαντούχος είσαι, σου άρεσε και έβγαζες φωτογραφίες μαζί μου»
20/05/2024 | 08:55
Tv Queen – Την “πάγωσε” για τα καλά ο Ανδρέας Μικρούτσικος: “Όταν πεθάνω, θέλω μια χάρη από σένα”
Σχετικά Άρθρα
