ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Η κλασική συνταγή για μαγειρίτσα με όλα τα μυστικά για την αγαπημένη γεύση της Ανάστασης που θα απολαύσετε!
Η κλασική συνταγή για μαγειρίτσα με όλα τα μυστικά για την αγαπημένη γεύση της Ανάστασης που θα απολαύσετε!
Υλικά
Για τη μαγειρίτσα
1 συκωταριά από μικρό αρνί
1 αντεριά από μικρό αρνί
1/4 φλ. ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 μαρούλια χοντροκομμένα
1 ματσ. μικρό άνηθο ψιλοκομμένο
2 φλ. ζωμό κρέατος (ή νερό)
1/3 φλ. ρύζι γλασέ (προαιρετικά)
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
2 μέτρια λεμόνια (χυμό)
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγος ψιλοκομμένος άνηθος
Πρώτη μας δουλειά είναι να πλύνουμε καλά τα έντερα και τη συκωταριά.
Τα ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 10΄. Πετάμε το νερό.
Στραγγίζουμε τη συκωταριά για τη μαγειρίτσα και την αφήνουμε να κρυώσει.
Με ένα ψαλίδι κουζίνας ψιλοκόβουμε τα εντόσθια σε πολύ μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κρατάμε τα πράσινα φύλλα των κρεμμυδιών για αργότερα.
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και τα ψιλοκομμένα εντεράκια.
Τα σοτάρουμε για 10′ ανακατεύοντας τακτικά.
Προσθέτουμε το βραστό νερό ή ζωμό κρέατος μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Μπορούμε στο μαγείρεμα για τη μαγειρίτσα να χρησιμοποιήσουμε ζωμό από βραστό κρέας, ζωμό εμπορίου ή νερό.
Σιγοβράζουμε τo φαγητό μας σκεπασμένο για 15-20′ για να μαλακώσουν τα υλικά.
Δένουμε με σπάγκο κουζίνας τα χοντρά κοτσάνια άνηθου σε δεματάκι και τα βάζουμε μέσα.
Προσθέτουμε το χοντροκομμμένο μαρούλι και το ελάχιστο ρύζι (κατά προτίμηση καρολίνα ή γλασέ).
Ρίχνουμε και τα ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα κρεμμυδιών που κρατήσαμε στην αρχή.
Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε τη μαγειρίτσα γύρω στα 15 ‘ μέχρι να σκάσει το ρύζι.
Μετά από 15′ προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και ελέγχουμε το αλάτι, το πιπέρι και τα υγρά του φαγητού.
Προσθέτετε ζωμό ή λίγο ζεστό νερό, κατά βούληση, αν θέλετε πιο αραιή σούπα.
Για το αυγολέμονο
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με σύρμα να γίνουν απαλή μαρέγκα.
Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και χτυπάμε να γίνει παχύ αυγολέμονο κρέμα.
Ρίχνουμε λίγο λίγο το χυμό λεμονιού χτυπώντας με το σύρμα το αυγολέμονο.
Προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο. Δείτε εδώ όλα τα μυστικά μου για τέλειο αυγολέμονο.
Σβήνουμε τη μαγειρίτσα για να κοπεί ο βρασμός. Αφαιρούμε το δεματάκι με τα κοτσάνια άνηθου από το φαγητό.
Παίρνουμε δύο κουτάλες ζωμό από το φαγητό και σταδιακά πάντα ανακατεύοντας με το σύρμα, αραιώνουμε το αυγολέμονο.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα και ανακινούμε την κατσαρόλα από τα χέρια, ώστε να πάει παντού.
Κάνουμε ένα απαλό ανακάτεμα στην μαγειρίτσα με την κουτάλα.
Ανάβουμε ξανά την εστία στο πιο χαμηλό και αφήνουμε τη μαγειρίτσα για 1΄ χωρίς όμως να πάρει βράση και χωρίς να κοχλάσει το φαγητό. Ίσα που να αρχίσει να αχνίζει από τη θερμοκρασία.
Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαγειρίτσα να σταθεί σκεπασμένη για 10′.
Σερβίρουμε τη μαγειρίτσα φρικασέ με έξτρα άνηθο αν το επιθυμούμε και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τυχόν αφρός που σχηματίζεται από το αυγολέμονο στην επιφάνεια της μαγειρίτσας, χάνεται σε λίγα λεπτά.
Αν θέλετε να τη ξανά ζεστάνετε αργότερα, τότε προσθέστε στο αυγολέμονο εξ αρχής, ένα κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ.
Αυτό θα βοηθήσει να μην κόψει το κλασικό αυγολέμονο όταν ξαναζεστάνετε το φαγητό μετά από αρκετές ώρες.
Μυστικά
Πολύ σημαντικό στη μαγειρίτσα είναι το καλό καθάρισμα στα εντεράκια. Πλύντε τα αρχικά πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Γυρίσετε τα και να τα ξαναπλύντε τα. Το επόμενο βήμα είναι να τα γυρίσετε το μέσα έξω, με ένα ξυλαράκι ή ένα ξύλινο καλαμάκι ή κάτι τέτοιο. Περάστε το μέσα, φτάστε μέχρι το τέλος, γυρίστε και επαναλάβετε.
Καλό είναι να αφήσετε τα καθαρισμένα εντεράκια σε αλάτι και λεμόνι για μερικές ώρες. Έτσι, ασπρίζουνε και γίνονται κρουστά.
Για να ψιλοκόψετε τα εντεράκια πιο εύκολα, μπορείτε να τα πλέξετε πρώτα κοτσίδα.
Για να κερδίσετε χρόνο, μπορείτε το καθάρισμα στα εντεράκια, να το κάνετε 2-3 μέρες πριν και να τα φυλάξετε στην κατάψυξη.
Για να γίνει η τέλεια μαγειρίτσα, πρέπει να διαλέξουμε εντεράκια από μικρό αρνί ή κατσίκι και αυτό γιατί τρέφονται μόνο με γάλα και δεν βγάζουν βαριά μυρωδιά.
Ζεματάμε τα εντεράκια και την συκωταριά αφού τα καθαρίσουμε, για να φύγει η έντονη μυρωδιά αλλά και για να μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε, αλλιώς μας γλιστράνε.
Για την πιο νόστιμη μαγειρίτσα, χρησιμοποιούμε μόνο φρέσκα μυρωδικά. Αν μάλιστα έχουμε αρωματικά φυτά σε δικές μας γλάστρες ακόμη καλύτερα.
Το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι χυλώνει τη μαγειρίτσα.
Κάνουμε το αυγολέμονο πάντα την τελευταία στιγμή για να μη χρειαστεί να ξαναζεστάνουμε και μας ψηθεί το αυγό.
Δίνουμε την απαραίτητη προσοχή στο αυγολέμονο, για να μην μας κόψει αλλά να γίνει σωστά, ώστε να χυλώσει όμορφα η σούπα.
Η μαγειρίτσα φτιάχνεται παραδοσιακά την παραμονή του Πάσχα σε όλη την Ελλάδα σε διάφορες εκδοχές. Στην Πελοπόννησο, σε περιοχές της Λακωνίας και στην Κεφαλλονιά φτιάχνουν μαγειρίτσα κοκκινιστή. Στην Κέρκυρα φτιάχνουν τα κερκυραϊκά τσιλίχουρδα, μια νόστιμη μαγειρίτσα χωρίς μαρούλι, που δεν είναι σούπα, έχει πηχτή υφή και τρώγεται με πιρούνι.
Πηγή: argiro.gr
Ροή Ειδήσεων
22/05/2025 | 22:48
Δολοφονία στη Ραφήνα: Ένας 46χρονος Αλβανός με ακόμη δυο άτομα έστησαν ραντεβού θανάτου στον 41χρονο
22/05/2025 | 22:41
Άγιος έρωτας – επόμενο επεισόδιο: Η Χλόη αποκαλύπτει στον Πέτρο ότι σκοπεύει να φύγει
22/05/2025 | 22:31
Δήμητρα Κολλά: «Σκεφτόμουν ότι, αφού όλοι έχουν πρόβλημα από το πως είμαι, θέλω να πεθάνω από αυτό»
22/05/2025 | 22:10
Ο Τραμπ βάζει μπλόκο σε ξένους φοιτητές να σπουδάσουν στο Χάρβαρντ – «Παράνομη ενέργεια» απαντά το πανεπιστήμιο
22/05/2025 | 21:44
Μυτιλήνη: Αγροτικό έπεσε στη θαλασσα, νεκρός ο οδηγός – Ο δύτης τον εντόπισε δεμένο με τη ζώνη ασφαλείας
22/05/2025 | 21:39
Ελισάβετ Κωνσταντινίδου – Ταξιάρχης Χάνος: «Αρχίσαμε να απομακρυνόμαστε ο ένας από τον άλλον»
22/05/2025 | 21:12
Δημοσκόπηση Metron Analysis: Πρωτιά της ΝΔ με double score, μονομαχούν για τη δεύτερη θέση Πλεύση Ελευθερίας και ΠΑΣΟΚ
22/05/2025 | 20:50
Τηλεφωνική επικοινωνία Τραμπ – Νετανιάχου: Οι ΗΠΑ στηρίζουν τους στόχους του Ισραήλ στη Γάζα
22/05/2025 | 20:28
Έλλη Κοκκίνου: «Αγαπούσα τους συναδέλφους μου, αλλά δεν ήταν το καλύτερό μου αυτές οι συνεργασίες»
22/05/2025 | 20:04
Δημοσκόπηση Opinion Poll: Oι πολίτες λένε πως η κυβέρνηση συγκαλύπτει και η αντιπολίτευση εκμεταλλεύεται την τραγωδία στα Τέμπη
21/05/2025 | 09:00
Πέτρος Ζούλιας για Νίκο Γαλανό: «Στη Γη της Ελιάς ξεκίνησε η βιολογική του κατάρρευση»
21/05/2025 | 14:00
Ηρώ για Eurovision: «Το τραγούδι μου ήρθε δεύτερο για 17 ψήφους, ήταν πολύ χάλια αυτό το πράγμα που στείλαμε»
21/05/2025 | 17:37
Ελίζα Βόζεμπεργκ: Ο Νίκος Γαλανός μάγευε τους πάντες, ήταν ένα άπιαστο όνειρο, είχε πάντα φως
21/05/2025 | 20:46
Ευτύχης Μπλέτσας: Παντρεύτηκε και με θρησκευτικό γάμο τη σύντροφο του, Ηλέκτρα Αστέρη
21/05/2025 | 13:30
Ξένια Καλογεροπούλου: «Όταν πέθανε ο Κωστής, πήγα στην κηδεία του αλλά σε κανένα μνημόσυνο»
21/05/2025 | 23:17
Νίκος Γαλανός: Καθηλώνει η «προφητική» του δήλωση στην κηδεία της Μάρθας Καραγιάννη
21/05/2025 | 12:30
Πέγκυ Ζήνα: «Έχω δεχθεί καταιγισμό σχολίων, είναι δύσκολο να κρατήσεις το επίπεδο»
22/05/2025 | 16:50
Άννι Νάιτ: Στο νοσοκομείο με έντονη αιμορραγία μοντέλο του OnlyFans – Έκανε σεξ με 583 άντρες σε έξι ώρες
21/05/2025 | 14:07
Νίκος Γαλανός: Συγκίνηση και πλήθος κόσμου στο τελευταίο αντίο του σπουδαίου ηθοποιού
21/05/2025 | 17:53
Ο ΕΦΕΤ ανακαλεί «τσουρέκι με μαστίχα Χίου» από την αγορά – Θεωρείται μη ασφαλές και επιβλαβές για την υγεία
21/05/2025 | 18:08
Ο Φραντσέσκο Τζόρτζι για πρώτη φορά: Η ζωή με την Εύα Καϊλή, η ημέρα της σύλληψης και το Qatargate
Σχετικά Άρθρα
