ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Για να φτιάξεις την καλύτερη πίτα που θα σου θυμίσει την πίτα που τρως στο χωριό φτιαγμένη από χέρια έμπειρα που γνωρίζουν, τότε άκου προσεκτικά τι πρέπει να κάνεις.
Καταρχήν για να ψήσεις μια πίτα διάλεγε το κατάλληλο ταψί. Ένα λεπτό ταψί ρηχό με μεγάλη επιφάνεια είναι το ιδανικό για το ψήσιμο της πίτας.
Κεραμικά, πυρίμαχα σκεύη και γενικά χοντρά σκεύη με βαριά βάση και τοιχώματα να τα αποφεύγετε γιατί η πίτα σε αυτά τα σκεύη αρχίζει και ψήνεται από πάνω και μέχρι να ζεσταθεί η βάση του χοντρού σκεύους δεν θα φτάσει ποτέ στο επιθυμητό ψήσιμο η κάτω της πλευρά με την πάνω.
Αφού φτιάξετε την πίτα θα προθερμάνετε πολύ καλά τον φούρνο σας.
Αντιστάσεις vs αέρα
Κι εδώ λοιπόν ρωτώ αντιστάσεις η αέρα; Που ψήνουμε την πίτα;
Σε όποια περιοχή της Ελλάδας κι αν πήγα οι καλύτερες πίτες που δοκίμασα ήταν οι πίτες που ψήθηκαν σε ξυλόφουρνο.
Σε ήπια σταθερή φωτιά χωρίς αέρα να τις ξεραίνει επιφανειακά και να κάνει το πάνω φύλλο σκληρό σαν γυαλί.
Μετά από τόσες πίτες που έχουμε ψήσει με τους συνεργάτες μου όλα αυτά τα χρόνια μια είναι η απάντηση.
Η πίτα θέλει ψήσιμο σε αντιστάσεις πάνω κάτω στην κάτω κάτω σχάρα του φούρνου το λιγότερο για 1 ώρα.
Πάντα, προς το τέλος του ψησίματος γυρίστε μόνο την κάτω αντίσταση και σιγοψήστε μόνο από κάτω τη πίτα. Γιατί η πίτα εκεί έχει το πρόβλημα στο ψήσιμο. Στην βάση της κυρίως.
Η θερμότητα που παράγουν οι αντιστάσεις αγκαλιάζουν ολόγυρα την πίτα σαν να ψήνεται σε ξυλόφουρνο.
Αντίθετα, ο αέρας κάνει επιθετικό ψήσιμο.
Ξεραίνει γρήγορα τα πάνω φύλλα και ροδίζει γρήγορα την πίτα απέξω ενώ μέσα δεν έχει ψηθεί σωστά δεν έχουν στεγνώσει τα μέσα και τα κάτω φύλλα
Αν παρόλα αυτά δεν έχετε αντιστάσεις στον φούρνο τότε θα πρέπει να χαμηλώσετε κατά 20’ από την αναγραφόμενη οδηγία στην εκάστοτε συνταγή και κατ’ ανάγκη να ψήσετε σε αέρα.
Για το τελειότερο ψήσιμο της πίτας αναποδογυρίστε την και θα εκπλαγείτε από το αποτέλεσμα.
Όταν δηλαδή το ψήσιμο της πίτας έχει ολοκληρωθεί κατά 3/4 βγάλτε το ταψί από το φούρνο η πίτα σε αυτή τη φάση έχει ξεκολλήσει από ψήσιμο.
Σκεπάστε το ταψί με ένα δεύτερο ταψί και με προσοχή αναποδογυρίστε την πίτα. ολοκληρώστε το ψήσιμο της πίτας κανονικά.
Αφού ψηθεί η πίτα, αφήστε την σε μισάνοιχτο φούρνο για 10’ να στραγγίσει τα υγρά της.
Μετά, αν έχετε την δυνατότητα βγάλτε την πίτα ολόκληρη πάνω σε ξύλο κοπής. Έτσι στεγνώνει σωστά η βάση της πίτας χωρίς να κρατάει υγρασία.
Και προς Θεού, μην κόβετε ποτέ μια καυτή πίτα σε κομμάτια. Η πίτα που δεν προλαβαίνει να καταλαγιάσει από το ψήσιμο της θα βγάλει υγρασία πάνω στα φύλλα και γρήγορα τα φύλλα θα ρουφήξουν υγρασία.
Πηγή: argiro.gr
Ροή Ειδήσεων
27/04/2025 | 15:20
Σίσσυ Χρηστίδου για Έλενα Χριστοπούλου: «Αν με κατηγορήσεις ότι σε κλέβω κι εγώ σου δώσω χρήματα, άρα είμαι καλό κορόιδο»
27/04/2025 | 15:10
Σάμος: Αντιδράσεις για την εξαίρεση του νησιού από βάση ετοιμότητας αεροδιακομιδών του ΕΚΑΒ
27/04/2025 | 15:00
Παύλος Σταματόπουλος: «Παρατήρησα ότι ο Βασάλος στους τίτλους είναι τελευταίο όνομα» – «Θα φύγω»
27/04/2025 | 14:50
Θ. Κοντογεώργης: Για να στηρίζουμε με μόνιμα μέτρα όσους έχουν μεγαλύτερη ανάγκη, χρειάζεται να έχουμε καλά δημοσιονομικά
27/04/2025 | 14:30
Big Brother: Ο Πέτρος Λαγούτης μας ξεναγεί στο σπίτι του Μεγάλου Αδελφού λίγες ώρες πριν τη μεγάλη πρεμιέρα
27/04/2025 | 13:50
Γάζα: Η Χαμάς δηλώνει έτοιμη για συμφωνία απελευθέρωσης των ομήρων και για πενταετή εκεχειρία
27/04/2025 | 13:40
Ο Μάικλ Κίτον στο θρίλερ «The Whisper Man» του Netflix στο πλευρό του Ρόμπερτ Ντε Νίρο
26/04/2025 | 07:30
Στέφανος Μιχαήλ: «Ήταν πολύ δύσκολο να καταφέρω να κάνω παιδί της συντρόφου μου να με αγαπήσει τόσο πολύ»
26/04/2025 | 21:50
Συγκλονίζει η Ματθίλδη Μαγγίρα: «Είχε μείνει ένας σκελετός με πέτσα, όταν «έφυγε» θεώρησα ότι λυτρώθηκε»
26/04/2025 | 21:40
Κωνσταντίνος Κυρανάκης: Επιτυχής η πρώτη δοκιμή του συστήματος αυτόματης πέδησης ETCS
26/04/2025 | 08:40
Πάτρα: Την Τρίτη η απολογία των τεσσάρων συλληφθέντων για τον θάνατο της 47χρονης ναυτικού – ΕΔΕ ανακοίνωσε ο Β. Κικίλιας
26/04/2025 | 07:15
Το σπαθί του Ναπολέοντα αναμένεται να πιάσει έως και ένα εκατομμύριο ευρώ σε δημοπρασία
26/04/2025 | 14:17
Έλενα Χριστοπούλου για τη συνάντηση με την Ηλιάνα Παπαγεωργίου: «Είμαι έτοιμη να αντικρίσω τους πάντες»
26/04/2025 | 08:00
Άρης Σοϊλέδης – Έδωσε μάχη με τις φλόγες στην πολυκατοικία του: «Έσπασε την πόρτα και μπήκε»
26/04/2025 | 21:36
Νάντια Κοντογεώργη: Η αλλαγή στην εμφάνισή της και το ατύχημα που την καθήλωσε στο σπίτι
26/04/2025 | 11:43
Big Brother: Αυτοί είναι οι 16 παίκτες που μπαίνουν στο σπίτι του Μεγάλου Αδελφού
26/04/2025 | 11:50
Σοκάρει η Μαρία Κωνσταντάρου για συνάδελφο της: «Με έριξε στο πάτωμα και προσπαθούσε να με βιάσει»
26/04/2025 | 15:10
Συντάξεις: Τα ψιλά γράμματα για το 250αρι – Ποιοι κόβονται και ποιοι θα το πάρουν
26/04/2025 | 08:07
Αυτοκτόνησε η Βιρτζίνια Τζιουφρέ, κατήγορος του Επσταϊν και του πρίγκιπα Αντριους – Ήταν μόλις 41 ετών
Σχετικά Άρθρα
