ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας έχει την ιδανική συνταγή για την βασική ζύμη για αλμυρές αλλά και γλυκές τάρτες.
Υλικά
250 γρ. αλεύρι μαλακό
150 γρ. βούτυρο κομμένο σε καρέ σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. ζάχαρη
1 αυγό
1-2 κ.σ. κρύο γάλα ή κρύο νερό
Υλοποίηση
Με ένα κόσκινο, κοσκινίζουμε το αλεύρι µε το αλάτι σε λοφάκι.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα κομμάτια βουτύρου.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε το βούτυρο μέσα στο αλεύρι με γρήγορες κινήσεις μέχρι να μοιάζει το μείγμα σαν βρεγμένη άμμος
Κάνουμε λακκούβα µε τα δάχτυλά µας.
Βάζουμε μέσα το αυγό με ένα πιρούνι χτυπάμε το αυγό στο βουτυρωμένο αλεύρι.
Με τα ακροδάχτυλα αρχίζουμε να ενώνουμε τη ζύμη.
Προσθέτουμε το κρύο νερό η γάλα μόνο αν η ζύμη είναι στεγνή και τρίβεται και αρχίζουμε να ενώνουμε τη ζύμη.
Όλα αυτά γίνονται µε γρήγορες κινήσεις.
Ανάλογα µε τη θερμοκρασία ή την ξηρότητα του αλευριού μπορεί η ζύμη να χρειαστεί η όχι παραπάνω υγρασία.
Με την παλάμη σπρώχνουμε, ανοίγοντας – απλώνοντας, τη ζύμη στον πάγκο.
Τη μαζεύουμε πίσω και επαναλαμβάνουμε 2 με 3 φορές μέχρι να είναι απαλή η υφή της.
Δίνουμε στη ζύμη σφαιρικό σχήμα και την τυλίγουμε µε μεμβράνη.
Την αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 30 λεπτά.
Από τη συνταγή αυτή, βγαίνει 1 (ένα) φύλλο για ταρτιέρα 26 ή 28 εκ.
Για το άνοιγμα και το στρώσιμο
Παγωμένη όπως είναι η ζύμη, την ανοίγουμε σε φύλλο µε χοντρό πλάστη είτε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες είτε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
Το πάχος της δεν πρέπει να ξεπερνά τα 4 με 5 χιλιοστά και πρέπει όταν τη στρώνουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα 26 εκ. να καλύπτει και τα τοιχώματα και να εξέχει λίγο.
Με τη βοήθεια του πλάστη ανασηκώνουμε τη ζύμη και τη στρώνουμε στην ταρτιέρα.
Την καθίζουμε σωστά στις γωνίες και φροντίζουμε να έχει αρκετή ζύμη στα τοιχώματα.
Με την ανάποδη από ένα μαχαίρι αφαιρούμε τα περισσεύματα.
Τρυπάμε καλά το φύλλο της τάρτας και την αφήνουµε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Όσο πιο παγωμένη είναι η ζύμη όταν µπει στο φούρνο τόσο πιο τραγανό και αφράτο θα γίνει το φύλλο όταν ψηθεί.
Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα και το τσαλακώνουμε σε µπάλα.
Το ανοίγουμε και το καθίζουμε πάνω στην τάρτα.
Γεμίζουμε μέχρι το χείλος της τάρτας µε βαρίδια (όσπρια, ρύζι κ.λπ.).
Για το ψήσιμο
Ψήνουμε την τάρτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C βαθμούς για 20 λεπτά.
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα µε τα βαρίδια.
Ψήνουμε ξανά την τάρτα για 10 με 15 λεπτά, να ροδίσει.
Συνεχίζουμε με γλυκιά η αλμυρή γέμιση.
Μυστικά
Η ζύμη τάρτας πρέπει να γίνει με γρήγορες κινήσεις.
Αν θέλεις τάρτα αφράτη και τραγανή σαν μπισκότο δεν πρέπει να ζυμώσεις και να δουλέψεις πολύ την ζύμη βουτύρου.
Να τσιμπήσεις καλά όλη την επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι.
Να παγώσεις καλά την ζύμη τάρτας στο ψυγείο το λιγότερο για 20 λεπτά πριν την βάλεις στο φούρνο.
Όσο πιο παγωμένη είναι η ζύμη όταν µπει στο φούρνο τόσο πιο τραγανό και αφράτο θα γίνει το φύλλο όταν ψηθεί.
Όσο περισσότερο παγώσει, τόσο πιο σωστά θα ανοίξει και δεν θα συρρικνωθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Διατηρείται για 4 με 5 ημέρες στο ψυγείο ή για 2 μήνες στην κατάψυξη, αρκεί να την ξεπαγώσουμε από την προηγούμενη μέρα στη συντήρηση του ψυγείου.
Ψήνουμε με τυφλό ψήσιμο για να γίνει τραγανή η τάρτα.
Τυφλό ψήσιμο τάρτας σημαίνει πάνω στην κρύα ζύμη βάζουμε λαδόκολλα, το γεμίζουμε με όσπρια ωμά για βαρίδια και ψήνουμε.
Έτσι, η τάρτα ψήνεται χωρίς να φουσκώνει ανομοιόμορφα.
Τα βαρίδια (όσπρια) αφού κρυώσουν τα φυλάμε για μελλοντική χρήση.
Μετά το τυφλό ψήσιμο η τάρτα χρειάζεται επιπλέον ψήσιμο.
Για να κανείς αδιάβροχη την τάρτα σου και να μην τραβήξει υγρασία μετά το τυφλό ψήσιμο αλείφεις την βάση με διάλυμα αυγού.
Ψήνεις για 3 με 4 λεπτά να κάνει φιλμ.
Τη ζύμη που περίσσεψε από τα τοιχώματα την παγώνουμε, την ανοίγουμε σε φύλλο και µε κουπ πατ της δίνουμε σχήματα.
Την ψήνουμε είτε µε ζάχαρη είτε µε καρυκεύματα και έχουμε μπισκότα γλυκά και αλμυρά.
Μπορούμε να διατηρήσουμε την ψημένη τάρτα για 1 μήνα στην κατάψυξη, αρκεί να την τυλίξουμε µε μεμβράνη πολύ καλά.
Δεν πετάμε τα βαρίδια (όσπρια, ρύζι κ.λπ.) που χρησιμοποιήσαμε.
Αφού κρυώσουν τα φυλάμε για επόμενες χρήσεις.
Πηγή: argiro.gr
Ροή Ειδήσεων
28/01/2023 | 23:31
Ηλίας Βαλάσης: «Λύγισε» μιλώντας για τον Γ. Αρναούτογλου! «Δυνατή ψυχή και παλικάρι που αξίζει σε αυτόν τον κόσμο της τηλεόρασης»
28/01/2023 | 23:16
Θεσσαλονίκη: Είχε χάσει το σκύλο του από το 2017 και όταν το βρήκε ξανά, τόν θυμήθηκε και όρμησε πάνω του «ξετρελαμένο» από χαρά!
28/01/2023 | 22:57
Qatargate: Ο Παντσέρι είχε παραπονεθεί στον Τζιόρτζι επειδή η Καϊλή μιλούσε με την «Ολλανδέζα»-Η ίδια έδωσε εντολή στον πατέρα της να κρύψει τα χρήματα
28/01/2023 | 22:44
Μαρία Ιωαννίδου: Μού λέει ο Δαλιανίδης «για μάσα την τσίχλα σου Μαράκι» και πήρα τον ρόλο!
28/01/2023 | 22:32
Χιόνισε στο 12% της χερσαίας έκτασης της Ελλάδας – Η πρόβλεψη για συνέχιση των χιονοπτώσεων
28/01/2023 | 22:02
Παπακαλιάτης: Δεν ψωνίστηκα για το Netflix, αλλά αγχώθηκα για τον 2ο κύκλο- Είναι η πιο ολοκληρωμένη μου δουλειά
28/01/2023 | 21:48
Λένα Μαντά: Με έπιασε κλάμα όταν άκουσα για τις χημειοθεραπείες. Δεν έβαλα ποτέ περούκα, γιατί δεν μπορώ το δήθεν
28/01/2023 | 21:30
Απασφάλισε η Μαρινέλλα! «Δείξε το στρινγκ στον γκόμενο σου στο κρεβάτι, στην παραλία, όχι στην πίστα»
28/01/2023 | 21:17
ΕΛ.ΑΣ. για συγκέντρωση Χρυσής Αυγής: Δημόσια συνάθροιση μπορεί να απαγορευθεί εάν πιθανολογείται διάπραξη σοβαρών εγκλημάτων κατά της ζωής
28/01/2023 | 20:59
Ανεστάλησαν οι συζητήσεις Τουρκίας – Σουηδίας για την ένταξη στο ΝΑΤΟ μετά το κάψιμο του Κορανιού
28/01/2023 | 20:35
Καρολίνα Καλύβα: Το μήνυμα όλο νόημα για τις… αξέχαστες στιγμές μετά την αποχώρησή της από το Survivor All Star!
28/01/2023 | 20:19
Εκλογές 2023: Πως οι αναποφάσιστοι μπορούν να αλλάξουν τα δεδομένα – Τι έδειξε η δημοσκόπηση της MRB
27/01/2023 | 13:32
Μητσοτάκης: Η επιστολή που μου έστειλε ο Ράμμος δεν είχε ονόματα. Πού τα βρήκατε κ. Τσίπρα;
27/01/2023 | 11:04
Κόντρα πολιτικών αρχηγών στη Βουλή: Ολοκληρώθηκε η συζήτηση για την πρόταση δυσπιστίας
27/01/2023 | 19:38
Δημοσκόπηση MRB: Ποιο σενάριο συνεργασίας προτιμούν οι πολίτες αν δεν προκύψει αυτοδύναμη κυβέρνηση στις εκλογές
27/01/2023 | 12:44
Τσίπρας σε Μητσοτάκη: Παριστάνατε τον πρωθυπουργό μειωμένης αντιληπτικής ικανότητας
27/01/2023 | 11:40
Πλήθος και πάθος για τον Θεοχάρη – Τα μηνύματα που έστειλε: “Η χώρα χρειάζεται καθαρή λύση. Αυτοδύναμη ΝΔ, αυτοδύναμη Ελλάδα”
27/01/2023 | 00:01
Συνεχίζεται η κακοκαιρία: Πώς θα κινηθεί την Παρασκευή, ποιες περιοχές θα έχουν τα μεγαλύτερα προβλήματα
27/01/2023 | 15:02
Βουλή: Απορρίφθηκε η πρόταση δυσπιστίας κατά της κυβέρνησης με 156 ψήφους κατά και 143 υπέρ
27/01/2023 | 09:12
Θρίαμβος Τσιτσιπά: Στον τελικό του Australian Open για πρώτη φορά ο Έλληνας τενίστας
27/01/2023 | 17:14
Ανδρουλάκης: Μήπως οι μέχρι πρότινος συνεργοί του Μαξίμου είναι οι πληροφοριοδότες του ΣΥΡΙΖΑ;
Δημοφιλή
